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学会五招助你煲出美味鸡汤-华医健康养生网

来源:未知 编辑:admin 时间:2021-05-21
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养生导读:鸡汤味美营养高,很多家庭在家庭滋补或有人生病时都会炖一锅鸡汤喝。

确实,鸡汤能帮助人们有效抵御严寒,驱走流感。

但错误的烹饪方式会使鸡汤淡而无味,且会流失一些营养元素。

正确的流程应该是熬汤的鸡肉必须先汆水;汆烫过的鸡肉冷水下锅;控制炖汤的容器和火候;放调味品10分钟后关火最美味。

冻鸡1、宰活鸡吃冻鸡。

买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美。

但鲜鸡买回癫痫病怎么检查出来来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。

因为动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

2、飞水。

任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。

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如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。

最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。

当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。

3、水生火热。

飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再入锅炖汤。

因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。

4、控制火候。

炖汤主要是为了饮其汤长春重点癫痫医院,其次再食其肉,因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。

5、放调味品。

在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

盐和其他调味品应该在汤快黑龙江最好的治疗癫痫的正规医院在哪要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。

放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。

注意,鸡汤虽好,但如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人,都尽量不要喝鸡汤,喝鸡汤不但会加重你的身体负担,还会加重你的病情。

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