茄子皮的营养价值,茄子皮为什么不能吃

1、茄子皮富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，增加大便含水量，帮助通便。 北京军海癫痫病医院

3、茄子皮里面富含类黄酮物质，如芦丁（槲皮素芸香苷），它具有强化血管的作用。

4、茄子皮里面含有维生素B，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

各有各的营养价值。

如花青素含量，几乎在茄子皮里才有，而茄子肉很少；而具有抗氧化能力的不止有花青素，还有酚类物质，如类黄酮、酚酸，其中酚酸、绿原酸就在茄子肉中含量较高；还有果胶、维生素C等营养物质在茄子肉含量高些，另外茄子皮里面富含类黄酮物质，在茄子果肉中也有这种成分，只是果蔬的皮中通常含量会更高一些，就食用价值来说，茄子的皮和肉各有各的营养价值，最好一起食用，营养更加均衡丰富。

茄子皮是可以吃的，如平时不吃可能有以下原因：

1、茄子皮中富含花青素，而花青素擅长结合食物中和体内的铁离子，就容易妨碍人体对铁这种微量元素的吸收利用，所以贫血缺锌的人就不太适合多吃茄子皮。

2、茄子花青素具有抗血北京军海中医医院癫痫治疗很靠谱管增生的作用，但那些手术或受伤之后需要新生血管来促进康复的人，以及正在孕育胎宝宝的孕妇，就不适合多吃这类物质了。

3、茄子皮的口感较为粗糙，没有茄子肉好吃，而且做熟后茄子皮会发黑变色，所以为了菜肴的美观和口感，很多餐馆都要把茄子皮去掉，如做地三鲜之类菜肴时，就会去掉茄子皮。

凉拌茄子皮

食材：茄子皮、蒜末、糖、盐、香油。

1、茄子打皮，用清水浸泡一分钟左右。

2、捞出后铺在粘板上。

3、茄子切成丝。

4、把茄皮丝放到清水中反复冲洗2-3次。

5、加入蒜末、盐、两勺糖、三滴香油，搅拌均匀就是一道小拌菜，十分开胃好吃。