烫蛋皮的做法 步骤_美食菜谱_

简介:传统的蛋皮的主要原料是红薯淀粉和鸡蛋，现在为了增加口感和营养，则以1:1的比例加入马蹄粉，更加爽滑有弹性。红薯淀粉和马蹄粉，都以自制的为好，粗颗粒，也会有些杂质。蛋皮制作的关键是在于煎，要注意火候，不能焦糊。做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。烫蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。北京军海癫痫病医院

一直喜爱有地方特色的传统小吃，除了食材接地气外，更有种深切的情怀。比如这道烫蛋皮，就是先生记忆深处的美味。他的童年，能吃上一碗鲜美滑嫩的烫蛋皮良性癫青春期能治吗？，就已经美滋滋了。这一定是大人在务农闲暇之余，或者有客人来时才会做。现如今，赣南地区的人家仍旧会常做它，用来当作早餐或点心。对复制传统滋味有着强烈兴趣的我，自然不会放过学习的好机会。跟随长辈学会制作之后，它便成了我家餐桌上的常客，也很值得推荐给大家分享。

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

红薯淀粉:90g

马蹄粉:90g

鸡蛋:150g

辅料:

油:适量

盐:适量

姜:10g

细葱:15g

猪肉:50g

生抽:适量

辣椒:适量

清水:200g

步骤:

1.红薯淀粉和马蹄粉混合

2.倒入清水浸泡一会

3.搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆

4.倒入筛内滤去杂质

5.敲入鸡蛋

6.将面浆搅打均匀

7.平底锅内加少许油，锅热后倒入一大勺面浆

8.等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起，重复步骤7～8

9.煎好的蛋皮厚度均匀，色泽黄

10.将蛋皮切成均匀宽度

11.切好的蛋皮不容易粘连在一起

12.准备汤料食材

13.锅内加少许油，倒入姜丝爆香

14.加足量清水或者肉汤煮沸

15.汤煮沸后加入肉片，保持大火，让肉片尽快变熟癫痫病能治愈的方法p>

16.再倒入蛋皮略煮

17.加少许生抽

18.撒葱花和辣椒，即成

小贴士

1，煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视平底锅大小定，蛋皮不宜太厚；

2，因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎；

3，煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅，比如铸铁煎锅

4，汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。猪肉要选择嫩的部位，口感才好。